Giữ mật cao nguyên trong điều kiện ẩm

Cùng một mẻ mật, người cất chỗ mát giữ được lâu hơn hẳn người để trên nóc tủ gần bếp.

Ở Tây Nguyên thì đêm lạnh mùa khô làm đàn tích trữ chậm hơn vùng thấp, nên việc cất giữ càng cần để ý.

Nhiệt độ ảnh hưởng thế nào

Mật ong dú luôn có men vi sinh sống trong đó. Ở nhiệt độ mát, men hoạt động chậm, mật đổi vị từ từ.

Nhiệt độ càng cao men càng nhanh. Chai mật để trên nóc tủ gần bếp, hoặc trong xe hơi đậu ngoài nắng, có thể lên men rõ chỉ sau vài tuần.

Điều này không có nghĩa mật hỏng ngay. Nó chỉ chua đậm dần, tới lúc nào đó thì gắt và có mùi men.

Vì vậy chọn chỗ cất là việc đơn giản nhất mà lại hiệu quả nhất.

Chai và cách rót

Chai thuỷ tinh miệng nhỏ tốt hơn chai miệng rộng, vì ít không khí tiếp xúc bề mặt mật.

Rót gần đầy, chừa một khoảng nhỏ thôi. Chai vơi nửa thì phần không khí bên trên đẩy nhanh quá trình biến đổi.

Nếu dùng dần trong nhiều tháng thì chia thành nhiều chai nhỏ, mở tới đâu dùng tới đó.

Nắp phải kín và khô. Nhiều người nhớ tráng chai mà quên nắp.

Chuyện tủ lạnh

Để tủ lạnh giữ được rất lâu, nhưng có hai điều cần biết.

Mật sẽ đặc lại, rót khó hơn. Để ra ngoài một lúc là trở lại bình thường, không cần hâm nóng.

Đừng lấy ra vào liên tục. Mỗi lần chênh lệch nhiệt độ là hơi nước ngưng tụ trong chai, mà nước là thứ đẩy nhanh lên men.

Nếu đã quyết để tủ lạnh thì cứ để hẳn. Còn nếu dùng thường xuyên thì chỗ mát trong nhà tiện hơn.

Dấu hiệu nên bỏ

Mở nắp nghe xì mạnh, mật trào lên. Mùi cồn rõ như rượu nhẹ. Vị gắt cổ, mất hẳn hậu ngọt.

Ba dấu hiệu đó cùng lúc thì mật đã lên men quá đà, không nên dùng.

Còn nếu chỉ chua đậm hơn lúc mới mà vẫn thơm, vẫn có hậu ngọt, thì bình thường. Mật ong dú vốn thay đổi theo thời gian.

Ở Mật Ngon, khách được dặn cất chỗ mát và tránh nắng ngay khi nhận hàng.

Một chỗ hay bị bỏ qua là ánh sáng. Chai để trên kệ có nắng chiếu vào buổi chiều sẽ xuống nhanh, dù nhiệt độ phòng vẫn mát. Nếu không có chỗ tối thì dùng chai màu sẫm hoặc để trong hộp giấy cũng đủ. Chỉ cần chắn được ánh nắng trực tiếp là đã khác nhiều.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Để chai mật trên nóc tủ lạnh hoặc gần bếp
• Rót vào chai lớn rồi mở ra mở vào suốt nhiều tháng
• Lấy ra vào tủ lạnh liên tục

Câu hỏi thường gặp

Mật ong dú để được bao lâu?

Cất đúng cách thì nhiều tháng tới hơn một năm, chỉ là vị chua đậm dần.

Có nên để tủ lạnh không?

Không bắt buộc. Nếu để thì cứ để hẳn, đừng lấy ra vào liên tục.

Mật đặc lại trong tủ lạnh có sao không?

Không sao, để ra ngoài một lúc là trở lại bình thường. Đừng hâm nóng.

Chai đã mở dùng trong bao lâu?

Càng nhanh càng tốt. Nếu dùng chậm thì nên chia sang chai nhỏ.

Ở Mật Ngon dặn khách gì về bảo quản?

Cất chỗ mát, tránh nắng, không để gần bếp, và chia chai nhỏ nếu dùng dần.