Mẻ sau hoa cà phê khác mẻ cuối mùa mưa

Khách quen mua nhiều lần trong năm hay nhận ra chai lần này khác chai lần trước, dù cùng một trại.

Đó là do đợt thu. Cùng một năm nhưng đầu mùa và cuối mùa cho hai loại mật.

Khác nhau ở đâu

Đầu mùa mưa, hoa dại và cây bụi bung lên trước. Đàn ăn chủ yếu từ nguồn này nên mật thường nhạt màu, hương nhẹ, chua rõ vì độ ẩm cao.

Giữa và cuối mùa, cây lớn vào vụ. Mật đậm hơn, hương rõ hơn, và thường đặc hơn chút vì độ ẩm đã giảm.

Ở Mật Ngon, đợt chính thu vào sau mùa hoa cà phê, khi mật đã già và nguồn hoa chủ đạo đã qua.

Nếu trại thu thêm đợt phụ thì đợt đó thường nhẹ hương hơn.

Vì sao độ ẩm lúc thu quan trọng

Mật thu vào ngày ẩm hoặc trong quãng mưa nhiều thì mang nhiều nước hơn.

Nước nhiều thì men có điều kiện hoạt động, mật chua nhanh hơn và để được ngắn hơn.

Ở Tây Nguyên thì sương mù vùng cao làm độ ẩm trong tổ cao vào sáng sớm, nên khác biệt giữa các đợt khá rõ.

Đó là lý do trại thường chọn thu vào quãng khô ráo sau khi đợt hoa lớn đã qua, thay vì thu ngay giữa mùa mưa.

Chọn đợt nào

Người thích vị nhẹ, dùng hằng ngày, thường hợp mật đầu mùa.

Người thích hương đậm, dùng ít mỗi lần, thường hợp mật cuối mùa.

Người mua để dự trữ cả năm thì nên chọn đợt cuối mùa vì để được lâu hơn.

Cách chắc nhất là mua chai nhỏ từ hai đợt rồi nếm so. Sau đó biết mình hợp đợt nào thì lần sau mua đúng đợt đó.

Vì sao trại không trộn cho đồng đều

Trộn các đợt lại thì mỗi chai giống nhau, khách không phải thắc mắc. Nhiều nơi làm vậy.

Nhưng trộn thì mất luôn đặc trưng của từng đợt, và người mua cũng không biết mình đang uống gì.

Ở Mật Ngon, nguyên tắc là mỗi mẻ gắn với một mùa hoa cụ thể và ghi rõ ngày thu.

Cách này khiến khách phải làm quen với chuyện mỗi đợt một khác, nhưng đổi lại họ biết chính xác mình mua gì.

Năm nào cũng lệch một chút

Không chỉ đợt trong năm, mà cả năm này so với năm khác cũng khác.

Năm mưa đều thì hoa dại nhiều, mật đầu mùa dồi dào hơn. Năm khô kéo dài thì đợt đầu ít, có khi trại bỏ hẳn để đàn giữ dự trữ.

Ở Tây Nguyên thì mùa hoa ngắn nên sản lượng mỗi năm chênh nhau rất nhiều, nên biến động giữa các năm khá rõ.

Vì vậy khách quen thường hỏi trước mùa xem năm nay ra sao.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Nghĩ chai khác đợt là trại đổi nguồn
• Mua dự trữ cả năm bằng mật đầu mùa
• So hai đợt rồi kết luận đợt nào là hàng kém

Câu hỏi thường gặp

Đợt nào ngon hơn?

Không đợt nào ngon hơn, chỉ hợp gu khác nhau.

Mua dự trữ nên chọn đợt nào?

Đợt cuối mùa, vì mật già hơn và để được lâu hơn.

Vì sao có năm chỉ thu một đợt?

Năm mùa hoa kém thì chỉ đủ một đợt, hoặc trại chọn để lại cho đàn.

Trại có trộn các đợt không?

Ở Mật Ngon thì không, mỗi mẻ gắn với một mùa hoa cụ thể.

Làm sao biết chai mình mua thu đợt nào?

Xem ngày thu trên nhãn hoặc hỏi người bán.