Màu sẫm và hương cà phê trong chai mật

Khách quen mua nhiều lần hay hỏi sao chai lần này khác chai lần trước.

Câu trả lời nằm ở nguồn hoa. Mật là phấn và mật hoa được ong chế biến, hoa khác thì mật khác.

Nguồn hoa quyết định

Ở Tây Nguyên, nguồn chính gồm cà phê, muồng, rừng khộp cùng lớp hoa dại quanh vườn. Mỗi loại góp một phần vào hương vị cuối cùng.

Mật thu ngay sau một đợt hoa lớn mang dấu ấn của loại hoa đó rõ nhất. Mật thu vào quãng ong ăn tạp nhiều nguồn nhỏ thì hương nhạt hơn nhưng phức tạp hơn.

Ở Mật Ngon, mật mang đặc điểm màu sẫm, vị đậm, mang hương cà phê và cây rừng.

Đây là lý do trại giữ nguyên tắc ghi rõ mùa thu trên nhãn thay vì trộn các đợt lại cho đồng đều.

Vì sao hai đợt cùng trại vẫn khác

Ngay trong một trại, mật thu đầu mùa khác mật thu cuối mùa.

Đầu mùa hoa dại nhiều, mật thường nhạt màu và hương nhẹ. Cuối mùa khi cây lớn vào vụ thì mật đậm hơn.

Độ ẩm lúc thu cũng ảnh hưởng: thu vào ngày ẩm thì mật mang nhiều nước hơn, men hoạt động mạnh hơn, vị chua rõ hơn.

Trại đặt tổ ở nhiều khu thì mỗi khu cho mật hơi khác nhau, tuỳ cây quanh khu đó.

Màu không nói lên chất lượng

Đây là hiểu lầm phổ biến nhất. Nhiều người nghĩ mật sẫm màu tốt hơn mật nhạt.

Thực ra màu phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn hoa. Vùng nhiều cây rừng cho mật sẫm, vùng vườn cây ăn trái cho mật nhạt hơn.

Cả hai đều là mật thật và đều tốt, chỉ hợp với gu khác nhau.

Cách đánh giá đúng là nhìn vào mùi, vị và nguồn gốc chứ không nhìn màu.

Nói với khách thế nào

Ghi rõ trên nhãn: thu vùng nào, tháng nào. Khách so hai chai thấy khác thì tự hiểu, không nghĩ mình đổi nguồn.

Mô tả đặc điểm thật thay vì xếp hạng. Ở Mật Ngon, mật được giới thiệu là màu sẫm, vị đậm, mang hương cà phê và cây rừng, và khách chọn theo gu của họ.

Nếu khách quen một đợt cụ thể thì báo trước khi đợt đó hết hàng.

Và đừng chê mật vùng khác để nâng mật của mình. Khách tinh ý nhận ra ngay.

Dùng đặc điểm vùng làm điểm khác biệt

Mật Tây Nguyên mang dấu ấn của cà phê và muồng. Đó là thứ vùng khác không có.

Kể câu chuyện vùng nuôi khi bán: rừng gì, vườn gì, mùa hoa nào. Khách mua mật đặc sản quan tâm chuyện đó hơn là con số.

Giữ sổ ghi lô theo mùa. Khi khách khen chai nào ngon, lần lại được là thu lúc nào, từ khu nào.

Sau vài năm là biết khu nào cho mật hợp khẩu vị khách nhất.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Đánh giá mật qua màu sắc
• Hứa với khách rằng chai nào cũng giống chai nào
• Trộn nhiều đợt để màu và vị đồng đều mà không nói rõ

Câu hỏi thường gặp

Mật sẫm màu có tốt hơn không?

Không. Màu phụ thuộc nguồn hoa chứ không phản ánh chất lượng.

Vì sao mật năm nay khác năm ngoái?

Do mùa hoa và thời tiết thay đổi theo năm.

Có nên trộn mật nhiều đợt không?

Được về mặt kỹ thuật nhưng nên nói rõ với khách.

Mật vùng nào ngon nhất?

Không có vùng nào ngon nhất, chỉ có vùng hợp gu người này hơn người kia.

Ở Mật Ngon mật có đặc điểm gì?

màu sẫm, vị đậm, mang hương cà phê và cây rừng